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卤菜技巧之二—如何及时合适的补充卤料
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很多卤菜人都会考虑一个问题,随着卤水越用越久,后期就要考虑补充卤料。补充合适的卤料可不是个简单的事,既要丰富的卤水经验,又需要娴熟的卤水技术。有经验的老师傅主要通过品尝卤水的咸淡来补充卤料,可是对于初学者来说,什么时候补,补多少,补哪些,怎么补,就比较困难了。补充卤料我们需要注意以下几点:  1、根据品尝卤水的味道来决定是否补充,当卤水的味道变淡的时候就需要及时补料了,乳沟卤肉不多,味道变化不大的话,就可以暂时不用补料了。  2、要保持卤水的重量变化不大或者不变,这样才容易计算需要补多少料,我们在制作卤菜的过程中会发现,有时候卤水蒸发了一部分变少了,有时候卤水越来越多,这是因为放入卤水中的卤肉没有彻底解冻以及卤肉没有焯水造成的。所以说,要保持卤水重量无变化,就需要技术补充水分,或者先用热火烧开蒸发一部分卤水,也可以将多余的卤水倒掉。  3、一锅卤水卤多少肉也是要固定的,最适合的量是卤肉占卤水重量的四分之三。比如12斤的卤水最多卤9斤肉,如果卤肉量放的过多,就会出现底层卤肉糊锅的现象。  4、那么怎么计算每次要补多少料?比如第一锅需要加冰糖80g,第二锅如果卤6斤肉,就需要补第一次的6/8,也就是补80*6/8=60克,如果卤4斤肉呢,就需补4/8,就是80*4/8=40克,如果卤3斤肉就补80*3/8=30克,如此类推,其它所有原料都可以这样计算。  5、每次补料前,最好可以去掉一部分卤水,将表层的浮油去掉,将中间的清液过滤一下,然后补充清水,这样操作后的卤水才会越来越粘稠,也越来越香,制作出来的卤肉味道也就比较好。
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新年宴会忙不停,健康饮食是道
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大家翘首以盼的春节已经到来,在这个辞旧迎新的节日里,少不了一些聚会,避免不了吃吃喝喝,但是千万不要忽视饮食健康哦!给大家准备了温馨、体贴的节日饮食小Tips!一起来看看吧!一、聚餐提倡分餐制,公筷公勺大家使  提倡分餐制是保持健康身体的措施。最简单可行的就是在餐桌上准备公筷公勺,避免个人的筷子和勺进入大家的菜肴中。二、按时就餐莫贪玩,饮食规律防紊乱  新年的饮食还要注意的就是按时按点,不要因为玩和睡打乱正常的饮食规律,使胃肠不适应而造成消化功能的紊乱。三、清淡少油腻,搭配要合理。  过分“充足”的营养使肥胖、高血压、糖尿病等疾病在人群中的发病率明显升高。节假日活动量比上班时要少,人们又常睡个“懒觉”,几天假期又长几斤体重是常见的问题之一。因此最好注意调整一下自己的饮食,应该比平时更清淡些,减少脂肪的堆积。四、宁可少吃一口,不让胃肠难受。  聚餐家宴常常是很丰盛的,丰盛的菜肴和相互之间的布让往往使人食欲旺盛而“吃撑”了,造成胃肠的不适甚至消化系统疾病的发生。最好的预防方法就是自我节制。五、酒精伤肝又伤身,过量伤己又害人。  饮酒应限量,节假日饮酒也应该遵循这一原则。过量的酒精会造成肝脏、大脑、神经系统和消化系统等损伤,同时,饮酒的社会危害也非常突出:酒后开车造成的交通事故、治安事故等。
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教你如何选择冬季抗寒食物
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冬季寒冷,人的身体免疫力也会相应地降低,此时最适合吃一些红色的食物,比如猪牛羊肉、番茄、红薯等,因其含有丰富的维生素、铁、多种氨基酸等营养成分,可以增强人体抗寒力,提高身体免疫力。铁是血红蛋白的组成成分,成人每天的铁摄取量是10—15mg,孕妇则翻倍。冬季的红色食物大多数都含有铁元素,例如红枣、山楂、石榴等,可以抗疲劳,防止缺铁性贫血。摄入适量的铁元素有助保证人体免疫系统的正常运行。  胡萝卜、番茄、辣椒等红色蔬果都含有红色的天然色素,其中番茄红素、花青素、多酚类色素都具有抗氧化、调控细胞生长代谢、调节胆固醇、预防和抑制肿瘤的作用。此外,像牛肉、羊肉也是这个季节适宜吃的食物。从中医角度来说,牛羊肉性温而不燥,具有补肾壮阳、驱寒、温补气血的功效,因此冬季适当吃些牛羊肉,可以缓解这些症状,既可以御寒,又有很好的滋补作用。  营养师告诉大家:红色食品有哪些?  红肉:猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉。  红色蔬菜:红萝卜、红辣椒、西红柿等。  红色水果:草莓、樱桃、西瓜、树莓、苹果、红枣等
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孔老夫子的饮食经
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2019-02-19 18:17:00
俗话说:“开门七件事。柴米油盐酱醋茶”,饮食与人们的日常生活息息相关,涉及人的生存需求,不能不予重视。但是。仅仅重视饮食是不够的,也不能把人从自然界区分开来。人之所以为人,就在于人有理性、有思想,反映到饮食上就是文化。这说明人们的饮食是要受思想节制的。在饮食中有价值诉求和精神内涵。  食不厌精,脍不厌细。食殪而餲,鱼馁而肉败,不食。色恶不食,臭恶不食。失饪不食。不时,不食。割不正,不食。不得其酱,不食。肉虽多,不使胜食气。唯酒无量,不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公,不宿肉。祭肉不出三日。出三日,不食之矣。食不语。寝不言。虽疏食菜羹,必祭,必齐如也。  这段话至少包含了几层意思:一是饮食要讲究精细。即粮食舂得越细越好。鱼肉切得越细越好。二是饮食要有利于健康。即食物的味道、颜色、气味坏了,不能吃;生熟不当,不能吃;街面小摊上不合适的酒肉,不能吃。喝酒因人而异,不限量,但也不能喝醉,喝醉有害身体。三是饮食要重视礼节。即不合时令的食物不能吃;割不正,不得其酱的食物不能吃。祭肉要按时分完吃完,否则不能吃。饮食前祭祀要恭敬严肃。吃饭就寝要恭敬,不要多言语。由此可见。这段看似饮食细节的论述。都有着很多的理性思考和文化韵味。
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